[English] A minha avó, Vovó Costa, costumava servir esta fritada de chouriço (frittata en Italiano, ou tortilla en Espanhol) para o almoço a mim e aos meus primos, Barry e Wayne. Era servida diretamente do forno á mesa, numa frigideira de ferro fundido. Por vezes, quando tínhamos sorte e a benção dela, ficávamos levantados até mais tarde a ver um programa televisivo muito popular nessa era que se chamava ” The Ed Sullivan Show”. Nesses dias, nós os sortudos, comiamos outra já tarde e fora de horas, como uma especie de ceia solene a qual nos éramos os convidados de honra.
É otima servida quente como prato principal, e também é muito boa servida como entrada, em fatias finas á temperatura ambiente ou até semifria.–David Leite
☞ Contents
Fritada com Chouriço e Batatas
Ingredients
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 227 g chouriço cortado em fatias de 1/4 de polegada
- 1 cebola amarela média picada
- 227 g batatas cerosas descascadas e cortadas em fatias de 1/8 de polegada
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 chávena de pimentão assado em cubos
- 7 ovos grande
- Salsa picada para enfeitar
Directions
- Em lume médio numa frigideira de ferro fundido ou qualquer outra pronta a ir ao forno, de preferência antiaderente, aqueça duas colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o chouriço e aloure-o ligeiramente durante 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira-o para uma tigela grande. Reduza o lume para médio-baixo e deite as cebolas e as batatas na frigideira. Tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo periodicamente, até as cebolas ficarem translúcidas e as batatas macias ( entre 20 a 25 minutos).
- Adicione o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Transfira todo o conteúdo para a tigela com o chouriço. Adicione o Pimentão, e lave a frigideira.
- Aqueça o forno em função grelhador (se tiver) aos 185c /400f graus. Bater os ovos numa tigela adicionando uma colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de Pimenta preta. Deite os ovos mexidos sobre a mistura das batatas, cebola e chouriço. Mexa tudo até bem incorporado.
- Adicione o restante azeite e aqueça na frigideira a media temperatura. Transfira toda a mixtura dos ovos. Usando uma espátula de plástico, mexa levemente a mixtura. Abane a frigideira a modo de os conteúdos se acamem devidamente. Passe a espátula pela circunferencia interior na frigideira para prevenir que a fritada se pegue. Aumente o fogo para médio-alto e deixe cozinhar a mistura até que a circunferência exterior fique cozinhada, 3 a 4 minutos. Leve ao forno e deixe cozinhar até a topo da fritada adquirir um bom bronzeado e não se ver ovo cru. De 1 a 2 minutos. Uma vez cozinhada, transfira a fritada para uma travessa e polvilhe com a salsa migada, ou simplesmente corte em triângulos e sirva diretamente da frigideira como a minha avó fazia.
Show Nutrition
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Recipe Testers’ Reviews
As fritadas sempre foram um prato habitual em nossa casa, mas eu acho que esta receita com enchido Português supera todas as outras. Andava eu à procura de uma receita nova para servir num brunch temático em Nova Orleans, quando a experimentei.
À falta de chouriço Português, sugeriram me que tentasse uma salsicha tipo andouille. Por se tratar de uma receita de família Portuguesa, eu queria honrar essa tradição e depois de andar por alhos e atalhos, finalmente consegui então um verdadeiro chouriço Português.
Os resultados foram surpreendentes. A receita oferece tudo o que promete e muito mais. As instruções são claras e funcionam às mil maravilhas, tal como acima descrevido. O resultado foi excelente. Alguns dias depois, um membro da família veio de visita, e eu queria a todos os custos preparar a dita fritada. Mais uma vez sem chourico a mão, sustive a respiração e substitui-o com pancetta. Mais uma vez, obtive um resultado perfeito.
Na altura em que o meu marido repetia pela terceira vez (com pancetta), perguntei-lhe qual era a fridada que preferia, e ele disse que gostava mais da versão feita com chouriço. Com esta receita, estamos sempre safos. Usei diferentes tipos de batata para cada fritada. Descasquei algumas, usei outras com pele; algumas eram batatas vermelhas e outras tipo Yukon Gold. Todas resultaram em cheio e não se desfizeram ate a fritada estar finalizada. A batata fatiada deu lhe um charme extraordinário. A fritada ficou bonita e com uma textura incrível.
Originally published August 03, 2018
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Andava à procura de uma receita com chouriço e batatas que ressaltasse as batatas da minha pequena colheita. O meu chouriço estava levemente temperado portanto decidi adicionar um pouco de massa de pimentão bem temperada. Ambas receitas partiram do mesmo autor, David Leite. Usei batatas roxas, vermelhas, e amarelas. A fritada ficou mesmo maravilhosa! Apelava à vista tanto quanto ao paladar. Também me senti uma convidada de honra em minha própria casa!
Obrigada, David, pelas receitas e pela lembrança dos mimos da avó! Saúde!
Muito obrigado, Gorm3sa!