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Queijadas de Coco

Nine Portuguese coconut custard tarts on a wire rack.
A tia Exaltina costumava fazer estes pastelinhos, em tempos que já lá vão. Mas eu sempre perguntei a mim próprio: serão doces decadentes, macarons com ovos, ou uma mistura dos dois? Há 35 anos que ninguém consegue decidir-se por uma das três hipóteses. Pegue numa colher e avalie por si mesmo.
David Leite

Prep 10 mins
Cook 40 mins
Total 50 mins
Dessert
Azorean
10 doces
159 kcal

Ingredients 

  • 2 colheres de sopa amido de milho
  • 2.5 dl de leite
  • 90 g de coco ralado adoçado
  • 3 ovos grandes
  • 200 g de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 1/4 colher de chá de extrato de limão

Directions 

  • Pré-aqueça o forno a 190°C. Ajuste a grade do forno para a posição central. Forre uma forminha de muffins de 12 xícaras com 10 forros de cupcake de papel.
  • Dissolva o amido de milho em 1/4 de xícara de leite.
  • Em um processador de alimentos, triture os flocos de coco por 30 segundos.
  • Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar com uma colher de pau. Um por um, adicione a mistura de amido de milho, o leite restante, o coco, a manteiga derretida e o extrato de limão, mexendo bem após cada adição.
  • Divida o creme pelos copos de papel, enchendo cada até 1/4 de polegada do topo. (Certifique-se de mexer o creme com freqüência, enquanto você está enchendo os copos para manter o coco bem distribuído.)
  • Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que o coco esteja bem torrado. Deixe esfriar completamente na forma de muffins antes de servir.